Curcuma

De la famille du gingembre, le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée tropicale. On utilise le rhizome que l’on broie pour obtenir une poudre entrant dans la composition du curry. La coloration jaune est due à la curcumine qu’il renferme.

Les vertus du curcuma

Comme de nombreuses épices, le curcuma favorise la digestion et c’est une source importante d’antioxydants

Recherche sur le curcuma

La curcumine purifiée fait l’objet d ‘études dans le cadre du traitement du cancer du colon

Utilisation en cuisine

Le curcuma est idéal pour parfumer les riz ou la pâtes ; il accompagnera aussi à merveille les légumineuses comme les lentilles, les haricots blancs, etc…
Il pourra aussi être prit en infusion.

Le curcuma de part sa couleur est aussi utilisé comme colorant :

• Colorant alimentaire naturel (E100) dans les plats
• C’est lui qui donne cette couleur safran aux robe des moines bouddhistes