Etiquetage des oeufs : comprendre le code

« 0FRAEB44″… Qui n’a pas remarqué ces chiffres et lettres qui figurent obligatoirement sur la coquille de l’œuf ?

En Europe, la réglementation oblige les producteurs à apposer sur les œufs un code qui permet connaître le type d’élevage, l’origine et le producteur. En France l’étiquetage sur l’emballage informe également le consommateur.

Cette réglementation permet de connaître la qualité de leur et assure sa traçabilité.

Etiquetage sur l’emballage

L’indication « à consommer de préférence avant le… » est obligatoire. La date mentionnée est la date de consommation recommandée. Elle ne doit pas dépasser le vingt-huitième jour suivant celui de la ponte. Les œufs sont dits « extra-frais » pendant 9 jours à partir de la date de ponte.

Le mode d’élevage des poules pondeuses doit être précisé sur l’emballage des œufs :

• œufs de poules élevées en plein air : Les poules peuvent aller à l’extérieur.
• œufs de poules élevées au sol : Les poules sont enfermées dans un bâtiment.
• œufs de poules élevées en cage : On parle aussi d’élevage en batterie. Les poules restent enfermées dans des cages, c’est la forme d’élevage la moins respectueuse des animaux

Les œufs bio portent une mention du type « œufs issus de l’agriculture biologique ». Dans ce cas, l’alimentation des poules provient de l’agriculture biologique à 90 % minimum. De plus, une partie de la ration alimentaire doit provenir du lieu où les poules sont élevées.

Les labels Nature & progrès et Demeter sont encore plus exigeants que le label Agriculture Biologique.

L’emballage indique aussi la catégorie de poids :

• Les petits œufs (S) pèsent moins de 53 grammes.
• Le poids des œufs moyens (M) est compris entre 53 et 63 g.
• Le poids des gros œufs (L) est compris entre 63 et 73 g.
• Les très gros œufs (XL) pèsent plus de 73 g.

Code sur les œufs

Le code est composé d’un chiffre suivi de 2 lettre et d’un autre code. Il est très utile d’en connaître sa signication.

Exemple de marquage : 1 FR GZ42L

Le premier chiffre renseigne sur le type d’élevage de la poule :

• 0 = poule élevée en élevage biologique
• 1 = poule élevée en plein air
• 2 = poule élevée au sol
• 3 = poule élevée en cage

Le lettres qui suivent le chiffre renseigne sur le pays de production (FR pour France)

Le code final permet d’identifier le producteur. Pour tout savoir sur l’étiquetage des oeufs en France, consultez le site de la DGCCRF.

A savoir : En France, 87 % des œufs sont pondus par des poules élevées en cage. Ces œufs constituent la majorité de ceux que les fraçais consomment ou qui sont utilisés dans les aliments élaborés (pâtes, mayonnaises…).

Attention : Sur un marché, les œufs vendus en vrac dans un joli panier d’osier doivent aussi être marqués. Car ils peuvent hélas avoir été achetés à un grossiste : vérifiez que le chiffre 1 est bien inscrit sur la coquille. Seul les oeufs que l’on achète directement sur le lieu de production ne sont pas soumis à l’obligation de la présence de ce code.

Comment faire facilement son propre pain complet bio à la maison.

Les ingrédients pour faire le pain complet

• 450 g de farine T110
• 275 ml d’eau de source
• 3 cuillères à café de levain fermentescible (ou 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée ou 20g de levure fraiche)
• 2 cuillères à café de sel marin

Étapes de réalisation du pain complet

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, et laisser reposer quelques minutes pour bien hydrater la farine
2. Pétrir pendant 10 min jusqu’al’obtention d’une boule de pâte souple et lisse qui ne colle pas
3. Laisser reposer 30 min couvert d’un linge à température ambiante
4. Reprendre le paton et pétrir à nouveau quelques minutes, puis former le pain
5. Laisser reposer de nouveau pendant 60 à 90 min
6. Déposer le pain sur la plaque de cuisson et cuire à four chaud (200-230 c°) pendant 45 min environ.

La recette simple  pour réaliser d’excellent cookies bio au chocolat et la noisettes !

Ingredients pour la réalisation de 15 à 20 cookies chocolat noisette

• 60 g de purée d’amande blanche
• 60 g de sucre brun de canne
• 75 g de farine de blé t65
• 50 g de flocons d’avoine
• 50 de lait végétal (riz, soja)
  
• 1 oeuf
• 1 pointe de couteau de poudre à lever
• Fruit oléagineux au choix : amandes, noisettes, etc.
• chocolat de votre choix (chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc)

Etapes de la réalisation des cookies chocolat noisette

1. Préchauffer le four à thermostat 7.
2. Battre la purée d’amande avec l’œuf et le sucre
3. Ajouter dans l’ordre, sans cesser de mélanger, la farine et la poudre à lever, le lait et enfin les flocons d’avoine
4. Déposer des cuillerées de pâte bien espacées sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou papier silpat).
5. Parsemer de noisettes, amandes et de chocolat râpé, en pépites ou en copeaux
6. Enfourner pour 10 minutes
7. Sortir du four et laisser refroidir.

A l’heure du goutée ces cookies au chocolat noisettes feront un malheur !

La recette pour réaliser chez vous de véritable barre de céréale bio. Choisissez la confiture qui donnera un goût unique à votre coupe faim naturel.

Ingredients pour réaliser une douzaines de barres de céréales

• 160 g de lait végétal (riz, soja…)
• 160 g de flocons de céréales au choix (millet, avoine, quinoa, etc.)
• 50 g de riz soufflé ou de quinoa soufflé
• 30 g de graines variées (courge, tournesol, sésame, pavot, etc.)
• 50 g de fruits sec (abricots, canneberge ou cranberries, noisettes, figues, raisins, etc.)
• 3 cuillère à soupe de sirop de céréale (riz, blé, maîs…)
• 2 cuillère à soupe d’huile végétale (olive, tournesol, sésame…)
• 2 cuillère à soupe d’une confiture de votre choix (abricot, framboise, fraise, fruits rouges, etc.)

Etapes de préparation des barres de céréales

1. Mélanger les flocons et le lait, laisser reposer 5 minutes
2. Ajouter tous les ingredients sauf la confiture.
3. Tasser le melangesur une hauteur de 2 cm environ, dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson. Napper de confiture.
4. Enfourner pour 30 min à thermostat 6.
5. Sortir du four, découper en barres, et remmettre au four pour 10 à 15 minutes supplémentaire.
6. Laisser refroidir.

Les inconditionnels du chocolat pourrons modifier aisément cette recette pour créer leurs propre barres de céréales au chocolat. Pour ce faire il faut n’utiliser aucune confiture et garnir les barres de pépites de chocolat au sortir du four.

Une recette facile pour préparer de délicieuses madeleines sans gluten.

Ingrédients pour la réalisation d’une trentaine de petites madeleines.

• 140 g de sucre de canne blond
• 150 g de farine de riz complet
• 110 g de margarine végétale non hydrogénée
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de levure sans gluten
• 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre

Etapes de la confection des madeleines sans gluten.

1. Mettre la margarine végétale dans une casserole à feu très doux et mélanger avec le sucre
2. Une fois que le mélange est bien homogène ajouter les oeufs entiers, la cardamome, la farine de riz et la levure sans gluten. Mélanger à nouveau une minute et retirer du feu.
3. faire préchauffer le four à thermostat 7
4. Après avoir bien graissé les moules à madeleines y incorporer la pâte obtenue (note : ne pas remplir les moules à ras bord)
5. Mettre les madeleines au four, laisser cuire  en surveillant la cuisson. Lorsque les madeleines deviennent dorées et formes leur chapeau c’est qu’elles sont quasiment cuites. (compter une dizaine de minute par fournée)

Et voila, le tour est joué, vous pouvez à présent les déguster à l’heure du gouter ou au petit déjeuné. Les manger alors qu’elles sont toujours chaudes c’est encore meilleur !